新世界釀酒師謙善勤學

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此次澳紐之旅,除舊地(澳洲)重游,此中一年夜收穫,是有機遇見到好幾個當真的釀酒師,我早就是他們出品的捧場客。新世界便是新世界,這班成功的釀酒師都很年青,三四十開外,立場很是謙善開放,甘愿答應與人分享他們的釀酒經驗與哲學,并且同業之間亦會相互商討,好幾個釀酒師不謀而合跟我說,他們趕上甚么困難,會打德律風就教其他酒莊的同業伴侶,絕無忌憚。在紐西蘭幾個首要酒區:Hawkes Bay、Martinborough、Marlborough、Central Otago,有多過一個釀酒師告知我,每次推出新年份酒,他們會互送一箱包羅本身酒莊所有品種給其他酒莊批評。第一次聞聲時,我感覺似曾了解,是誰跟我這么說過呢?然跋文得是在澳洲South Gippsland,阿誰多的是精品店酒莊的酒區。

約碰頭談酒

出發前去澳紐之前我寫電郵給幾個釀酒師,包羅Ata Rangi、Fromm、Greywacke和Felton Road,毛遂自薦,但愿約見談酒。我既沒有甚么銜頭,不是酒碩士MW(連WSET的文憑也沒有),也非甚么葡萄酒刊物作者,所以不抱太年夜想望。誰知道他們頓時回郵應允,實出乎我料想以外。固然也有在分歧環境下見著的,比方在South Gippsland與Mornington半島,就有幾個釀酒師是顛末他們同業保舉而趕上的。我沒有預先接觸澳洲其他酒莊,由于對我來講,可以與Phillip Jones碰頭談Bass Phillip,其他的黑皮諾酒莊見或不見,也無所謂了。我亦擔憂悉尼女友,拿一個禮拜年夜假陪我去墨爾本,她固然喝葡萄酒,倒是喜好年夜天然和動物的人,誰知道成果我們去完一個酒莊又一個酒莊,她比我還要興奮(此次見不著Mount Mary的Middleton家族,我仍是有點掉望的,不外這完滿是我本身忽視,沒有預先聯系好)。在Coldstream Hills時聞聲阿誰Yarra黑皮諾路邊社動靜代言人Keith說,區內釀黑皮諾新星是剛入主精品店酒莊 Lyre Bird Hill的某或人,幾個德律風以后,Lyre Bird Hill見不著,卻把我們帶到Marcus Satchell的Dirty Three Wines酒莊。

最好黑皮諾

行內都叫他Satchy的釀酒師年青漂亮,在Gippsland很有點名望,是區內很是吃噴鼻的黑皮諾參謀釀酒師,原本受僱于Bass Phillip,被視為Phillip Jones的交班人,惋惜做不了3個月就不歡而散。這些都是我在本地聞聲的路邊新聞,當事人兩邊都沒有向我提起。由于我在Gippsland只有兩天時候,一早約好11點見Phillip Jones那天,兩個鐘頭前先去Dirty Three見Satchy,幸虧兩個酒莊都位于Leogatha South,相隔只是5分鐘車程──若我不迷路的話。2009年Satchy與兩個做氈酒廠的伴侶合作,成立Dirty Three,買了9畝葡萄田,上層沙壤土,下面粘土,去水性極佳,葡萄樹年數由10至15年,此中7畝是黑皮諾,1.5畝Riesling,余下的莎當妮。Satchy說他絕對是「好酒出自葡萄園而非酒莊」的信徒,他的釀酒哲學就是盡可能避免參與,跟布根地一樣,不會澆灌。2012是他們第一個年份,而2013 Holgates Road Pinot Noir就被墨爾本「世代」日報 The Age的飲食版選為2014最好黑皮諾。

我們當天試了2012、13和北京拓展公司哪家好14,它們或沒法與Bass Phillip比力,可是比起良多布根地村酒,Dirty Three的Holgates Road更能給我那種很是黑皮諾的感官愉悅。后來發現愛神灣生態旅店女主人阿Mae與Satchy媽是好伴侶,但固然看著他年夜,卻只知道他是樂工,而我們不知道這釀酒師有本身的樂隊!本來他一貫醉心音樂,是個精采的色士風手,昔時就是由于幫補打band的細小工資,才去葡萄園做工,成果到Wagga Wagga的Charles Sturt年夜學供讀蒔植葡萄和釀酒。

文:劉群章