水哥有心有禮

紀曉華(Walter,人稱「水哥」)是一個「入屋」的名字,他曾主持TVB糊口旅游節目《蕭灑走一回》及在午間節目「都會閑情」示範廚藝,近兩年,他更加NOW TV主持糊口旅游節目「紀好世界」,識飲識食識歎的形象深切平易近心。除表態螢光幕,他也會以文會友,在各年夜報章雜誌(包羅敝刊)撰文分享旅游飲食糊口見聞樂趣。

客歲底,他開設了「水哥有禮」,將高質素的糊口精品及食物構成禮物包公諸同好。踏入2015,「水哥廚房」亦行將揭幕,水哥會設計好餐單供年夜家訂購。這些新營業都沒有實體店,只有一個新工作室/廚房作舉行廚藝班的空間,一切都是透過網上及Facebook訂購?!杆纭瓜嘈攀占澜鐚⑷伺c人的間隔拉近,但愿透過這平臺來成立一個具有配合理念──精明消費的「社區」(afmunity)。

再思:「水哥有禮」禮物包的概念是如何萌芽的?
水哥:固然水哥是一個燒飯的人,但我2000年做過科網股的creative director,hongkong.af及盈科天馬動力的創意總監,那時一起頭已感覺互聯網是屬于將來的。90年月時,看CNN見到一個觀光家,做郵購發財。他文章寫得很好,有時會講述他售賣的產物,例如說他在阿根廷騎馬時馬鞍后面有個皮套裝紅酒,加添了產物的異國風情氣味。他的貨物良多元化,有些比力mass,有些只得數件,但阿誰人賺了良多錢,感覺這個concept ok。

再思:「水哥有禮」就像你的select shop?
水哥:從理工修讀時裝設計系結業后,我做過分歧的工作,每份工作也跟今天的概念有關係。結業后我做過西武女裝買手、在TDC做promotion,然后做科網股創意總監,到此刻做飲食旅游設計,經驗一向積累,想做一些跟食品有關的工具。
此刻是將我精心遴選的食物及糊口精品做禮物包,禮物包相對簡單,我不想做太多個選擇,將來只會連結做年夜約20-25個。我但愿漸漸領會客人的需要后再批改selection,可是我會做一些private customer,比方磁器,我可以代訂法國品牌LEGLE,可以讓客人選擇他們喜好的圖案及色彩,也有Spiegelau羽觴。代辦署理磁器及羽觴餐具的公司,自己只為酒店及餐廳辦事,沒有做零售,是由于我伴侶在里面工作,他才承諾幫我。我賣羽觴的代價比市場平,但我將羽觴放在禮物包內,并做industrial packing,只有通俗紙盒,不消fancy packing,實在包裝再美也沒意思,開了就華侈了。我但愿做Bundle才有扣頭,在噴鼻港做零售官價訂得頗高,但若是你不賣官價,wholesale會成心見,所以若是我bundle的話,5件工具的此中兩件我賺錢其余3件本錢價,那全部禮物包的代價便會廉價。別的,我們最初起頭,發現收的禮物包十件工具只有兩件有效,其他的不知有甚么用處,所以便但愿做一個「適用」的禮物包。我此刻的禮物包是酒、噴鼻檳加極少肉食,沒有餅乾糖果。為什么不索性送兩支噴鼻檳加套杯,所以我們會走這條線路。

再思:在噴鼻港賣酒競爭很年夜,你禮物包內賣的有甚么特點?全數酒你都試過嗎?
水哥:酒是積累本身經驗,我不賣貴酒,此刻的市場很透明,所有酒的代價都可以在網上查,其利潤很低。我識得太多人做酒的生意,本身也多喝酒,在噴鼻港,酒跟食品的題目是,噴鼻港入貨的人多,但Retail outlet好少,來往來來往去都是年夜型超市屈臣氏,其他的都是小的零售商,別的即是銷給酒店,但實在銷量也少,逐步便釀成賣給熟伴侶。

我會做分歧類型的酒,如推行入門好酒給初學者,幾百元的中價酒,和貴價酒像Louis Roederer Brut Nature + Philippe Starck Design也有。我將分歧level的酒放在value pack內,像1,100元6支酒而此中也有90分的。

我跟批發商合作,腳色像promoter。我找到一些好酒,用平代價推行,但這代價是季候性的,不會一年四時恆常供給。如以后你真的很喜好某種酒,可能你要跟批發買。我會不斷推出分歧禮物包不斷試,若是你喜好喝酒,買一支清酒可以要600-700元,但4支清酒只售1,600多元,便很劃算。我的策略是讓客戶可以不斷試,養成慣性消費,不然,若是依照慣常禮物包做法,只得圣誕新年,變得很fluctuate。你要由于圣誕新年,做些逢迎節日的選擇,逐步你又會變回現有市場的禮物包,如將殘剩的工具pack在一路以獲得最高利潤。我的目標是我先推好的貨物,但保持公道利潤。

再思:所以從一起頭你就想給消費者多一種與別分歧的選擇?
水哥:我在做一個niche market生意,給對糊口要求、識用錢、smart的人。

再思:「水哥廚房」又是什么概念?
水哥:我像小管家幫客人買餸,每周五我會通知下一周的餐單,給客人預訂,周三送貨,例若有包裝的chilled lamb,我可以給你一半,再加其他牛扒。我們會供給廚藝課,要他們上來學完知道怎做,像你做梅菜蒸豬肉,你家有這些食材,便利你隨時煮。我知說易行難,短時間內影響一班人實在很難,但我不成以由于難就綁住本身不動身。我但愿推行afmunity concept,分歧的人做如許工具,只要你收集夠廣,你連mainstream都要減價。

再思:透過收集經商是由于發覺到今天的消費模式已改變嗎?
水哥:Facebook很有趣,有些由于名人效應,有些是伴侶或記者或跟我去旅游團搵食的人在follow我的動靜,最后那批只是小眾,看八卦的人最多,圍不雅者還有第二三層,這班是ready buyers,他們在shop around。

我之前經營過店肆知道顧客采辦習慣。我的旅游稿不成保持我的生計,寫作亦不不敷付盤纏,但若是你不是喜好share為何你去寫稿呢?由于我喜北京拓展公司哪家好歡,其他的我不管,我要justify我的人生,我可能從其他方面賺錢幫助這樂趣。

我想share有些好工具是value for money是的,我可能會保舉羊上肩,它的味道跟比羊架一樣,但代價可能平一半,就算外出吃飯,可能餐廳給你羊上肩但收你羊架代價。世界太多不成信的工作,透過收集人釘人的話,有甚么工作,紀曉華怎也回避不了。

「水哥有禮」戀人節套裝:

噴鼻檳紅粉——頂級噴鼻檳中的2年夜品牌與KOBO玫瑰噴鼻燭連系出純噴鼻禮包。
.Kobo Ribbon Cassis Et Rose Douce
.Louis Roederer Vintage Rose (Vintage 2009 )
.Billecart Salmon Brut Reserve NV

超時空創意—— 設計界鬼才 Philippe Starck 與噴鼻檳龍頭品牌 Louis Roederer cross over加上優良的 Spiegelau 優良的文藝回復 6 件組噴鼻檳 杯,令噴鼻檳味道更出眾。
.Motif Gardenia Royal
.Louis Roederer Brut Nature + Philippe Starck Design
.Spiegelau Germany Renaissance Champagne x 6pcs

文:再思 圖:Ben Tam(人物);Walter Kei(產物)