旖旎意菜 吞拿魚王

有海底雞之稱的吞拿魚(又稱鮪魚、金槍魚)是深受世界各地人們愛好的美食,不管是製成亞洲人喜好的矜貴魚生片或是歐佳麗喜好的便宜吞拿魚罐頭,一樣是使人食指年夜動兼健康有益的美食。

于意年夜利撒丁島具有「吞拿魚年夜王」佳譽的星級意年夜利良庖、作家、電視藝人Luigi Pomata,比來來港設計出多道甘旨意菜,菜式固然少不了他最拿手的吞拿魚美饌。

吞拿魚是一種健康食物,食法多樣,各個部位都可用來製做美食。吞拿魚的卵白質不但含量高,并且還低脂肪、低熱量,富含鈣、鐵、DHA、EPA等,是兼具健康、美容、瘦身功能于一體的優良食物,更是Luigi Pomata最為愛好的食材之一。

隧道菜廚神

性情活躍的意年夜利良庖Pomata于這個月為尖沙咀Spasso餐廳設計餐單,他在乎年夜利被譽為最頂級的隧道菜廚神,由經營家族旗艦餐店Da Nicolo時已鋒铓畢露,后來更常常表態電視臺節目,與年夜眾一路研究美食,名聲日隆。

因為Pomata家族世代為漁平易近,他自小又對魚類布局及煮食方式十分熟習,特別是善于烹飪吞拿魚,更打破傳統,成為首位推誕生吞拿魚菜式,包羅手切紅吞拿他他、吞拿魚薄切的意年夜利廚師,還發現了真空保留藍鰭吞拿手藝,是以才有「吞拿魚年夜王」的稱贊。為了延續性成長及避免因過度打魚而影響生態食品鏈,他每一年只會花40天時候打魚,和只會捕獲30千克或以上的藍鰭吞拿魚。

頭盤先帶來他拿手的吞拿菜式「手切紅吞拿他他配水牛芝士忌廉及小水芹」,由意年夜利撒丁島入口可延續性成長的吞拿魚,採用吞拿魚近脊骨的肌肉,脂肪較少,配以buffalo mozzarella水牛芝士、小水芹、橄欖油、檸檬汁、海鹽及黑椒,拌勻后品味,清爽美味。另外一道「撒丁島包捲涂上新穎綿羊芝士」,撒丁島包Carasau是意年夜利特點美食,外皮又薄又脆,內裏夾雜多種疏菜,再配上青蘆筍、青豆及噴鼻茄醬、噴鼻蒜醬,口感豐碩又健康。

撒丁島食材

手製意粉歷來是意年夜利人最超卓之作,噴鼻滑之余,蛋味更濃,主菜「海鮮卡邦尼手工意粉」,就以手製意粉配上蜆、蝦、青口、魚子等海鮮,再加上忌廉蛋汁,令菜式又creamy又噴鼻濃。另外一道「燜羊肉撒丁島意粉伴綿羊芝士及薄荷」,選用了有如意年夜利飯般粒狀的意粉Fregula,是撒丁島的怪異產物,意粉以Risotto煮法炮製,共同濃烈羊奶芝士、燜羊肉,額外滑溜,盡顯撒丁島氣味。

甘旨之選固然還有「噴鼻煎吞拿魚及鵝肝」,年夜廚將從撒丁島入口的吞拿魚略為噴鼻煎外層,內裏連結半生熟狀況,嫩滑鮮甜,表層沾上芝麻增加口感;配上一樣煎得外脆內嫩的鵝肝,甘噴鼻肥美,再配以洋姜及卡諾紐紅酒汁品味,微酸的味道令食味得以晉升。至于「噴鼻草慢煮撒丁島乳豬柳伴特點奶油焗薯仔」,亦是選用撒丁島入口的食材,正宗經典,乳豬來自撒丁島,經24小時慢煮烤焗,肉質鬆化,配上噴鼻濃的秘製醬汁及插手經牛奶烹煮過的薯蓉,噴鼻口惹味。

甜品則有兩款讓年夜家選擇,特點之選有Pomata的自創甜品「Tiramisu」,以手工可可雪糕製成的Tiramisu伴以意年夜利軟芝士及咖啡啤酒夾雜而成的忌廉及鬆脆威化,細滑的意年夜利軟芝士環抱著可可gelato雪糕,打破Tiramisu一如以往的形象,至于創意地用了咖啡啤酒調味,便可使味道更加噴鼻濃。

朱古力快樂喜愛者可選「朱古力外殼檸檬慕絲伴西紅花蕊手工雪糕」,金球外形的朱古力賣相奉迎,敲碎外殼后裏面是軟滑的檸檬慕絲及朱古力慕絲,酸酸甜甜的味道令甜品獲得均衡,還有效了西紅花(即藏紅花)製成的手工雪糕,甚有特點,芬芳怪異,再配上一杯 Pala Assoluto 2009作完善句號。

撰文:林依純

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