「朱古力蓉魔法師」的擔當者

在好久好久之前,法國巴黎的尊貴地段Fau北京拓展公司哪家好bourg Saint-Honoré有一個酒窖的店舖?!钢旃帕θ啬Х◣煛箍礈柿舜颂幠芄┙o最合適保留朱古力的情況,因而把這里化身為一間朱古力嘗試室,從頭調配朱古力、鮮奶油和糖的黃金比例,并製作出如絲般幼滑的朱古力蓉。從此,傾覆了朱古力世界的傳統概念,為人們帶來史無前例的極致享受。時至本日,「朱古力蓉魔法師」對朱古力的真誠和成就,已由其擔當者垂垂傳承下來。

「他讓我領會到連系和均衡味道的主要性。若何連系分歧的朱古力原材料,從而帶出分歧味道的均衡,達致味蕾上的完善協調。這對我來講是一個極新概念,亦是品牌製作朱古力的精華?!狗▏敿壷旃帕ζ放芁a Maison du Chocolat總廚Nicholas Cloiseau,對品牌開辦人、有「朱古力蓉魔法師」稱贊的Robert Linxe暗示衷心敬意。自Robert于1977年開辦La Maison du Chocolat以來,憑著不凡工藝和創意,不竭挑戰朱古力的可能性。37年事后,品牌不單在法國,活著界各地也是著名的朱古力專賣店?!肝覀兊闹旃帕梢曰蛟S年夜受接待,最首要緣由是對高質量的正視。品牌一向尋求最優良的材料、最高深的手藝,和與時并進的意念,藉以締造出最完善的朱古力?!筃icholas于1996年插手La Maison du Chocolat,擔負糕點年夜廚和朱古力工藝師。Robert很快便發現到他是頂級朱古力完善主義者,和有與生俱來的藝術觸覺。在2000年,為他出格開設了一個專責朱古力裝潢的新崗亭。Nicholas憑著對細節的專注和先天才能,于2007年,更獲頒了極受愛崇的「法國最好朱古力工藝師」(Meilleur Ouvrier de France Chocolatier)之聲譽。

2012年,Nicholas被錄用為新總廚,率領品牌邁向新紀元?!肝以谶@里已工作了很長時候,對公司的范圍營運有必然領會。當上總廚后,最首要的改變不在于製造朱古力,而是多了一些溝通工作。之前我締造一款朱古力都是憑直覺,沒有想太多來由,只必要埋首去做。但成為總廚以后,人們會起頭問為何,我要不竭地詮釋為什么有如許的新意念、若何製造如許的朱古力等?!筃icholas一向跟隨Robert主旨來創製朱古力,每一年會測驗考試跨越200個朱古力的新煮法,務求不竭改良味道,與時并進?!缸钅暌垢淖兪俏覀兊闹旃帕Ρ绕鹨酝鶝]有那末甜,跟著時期變遷,我們發現越來越多人不太嗜甜,特別在噴鼻港,是以我們調低了朱古力的甜味?!钩幌蛑铝x升朱古力的品質外,承傳品牌經典也相當主要?!肝覀円幌驅χ疟4娼浀洚a物的傳統,并在傳統的根本上不竭尋求立異。例如在每一個出格節日里,我們城市推出季候性朱古力,每一年都有分歧的立異產物。我們視製作朱古力為一種藝術,不竭追求沖破,同時有良心質,務求在傳統與立異中獲得均衡?!?/p>

那末對Nicholas如許超卓的朱古力工藝師而言,如何才是最完善的朱古力呢?「我以為最完善的朱古力,先要有最出色的可可豆,而在可可豆傍邊,Criollo即是最頂級罕有的品種。另外,我感覺夸姣的朱古力有一種光陰倒流的氣力,讓人細味回想,或有故地重游之感?!?/p>

(文:Phoebe Wong 圖:La Maison du Chocolat)