年夜師級講課 咖啡拉花藝術

咖啡的演繹體例很主要,拉花藝術是主要的一環,講究設計與美感,成長出八門五花的技能。

尋求標致的咖啡演繹體例之時,對咖啡質素亦絕對要有要求。早前比利時咖啡年夜師Peter Hernou特意來港進行拉花工作坊,與一眾快樂喜愛者交換拉花心得時,夸大咖啡藝術不克不及本末顛倒,他便不時趕上拉花超卓的作品,滿心歡樂咀嚼后,卻留下讓人皺眉的苦澀咖啡味……

奪下2009年世界咖啡拉花年夜賽(World Latte Art Championship)冠軍的Peter,除開設自家的咖啡店外,還樂于做個咖啡參謀,不時世界各地四周飛,推行咖啡文化,傍邊最享受是與愛咖啡之士交換,出格是送上一杯拉花咖啡后,所取得的必定與讚美,總讓他樂上半天。

在這位專業咖啡師眼中,將咖啡當作是提神飲料,絕對是瀆褻,Peter暗示︰「一杯完善的咖啡連系了浩繁的人力物力,由咖啡豆的蒔植、烘焙至沖調,均要求一絲不茍的專業身手?!顾傁胪高^咖啡的極致味道、專業常識、技能及拉花藝術,將咖啡晉升至更高條理。

風行立體拉花
「好的Latte Art,說到底都是飲品,最緊要好飲,圖案對味道是沒有幫忙的?!筆eter不時夸大,要做超卓的拉花,必需先沖泡好高質素的咖啡,「咖啡可選分歧地域產豆來沖泡Espresso,小我愛好罷了,但味道以均衡為要點,傍邊的澀酸甜的比例要得當?!顾麑σ槐Х鹊母黝惣毠澗裉薜煤?,從探訪咖啡園起頭,遴選超卓的咖啡豆等。Peter喜好跟太太同業,工作之余亦可拍拖,如到訪危地馬拉、厄瓜多爾等咖啡園尋覓心目中的咖啡豆。

先有Espresso,才有拉花的呈現,必需正視咖啡質素,才能在乎圖案的演繹。Peter說︰「初時亞洲地域的風氣本末顛倒,好在現時正在改變中,正視圖案之余,亦對咖啡甚有要求?!怪劣诶Х任幕占暗煤艿臍W洲,一貫以「make good coffee」行先,在高質素的咖啡前提之下,再尋求創作分歧的拉花藝術。

在咖啡界打滾多年,Peter見證著拉花文化的演化,多年前的咖啡奶泡較薄身,此刻的Latte年夜都有豐富的奶泡,便利打造分歧圖案。早前在網上傳播的立體拉花手藝,Peter一早就收到風,他笑說拉花之士最不忍耐的是杯子口年夜小的限制,操縱兩只杯來打造出格的立體拉花,這只立體貓咪正由一個杯子跳去另外一個杯子絕對是破格之作,「立體拉花鼓起只稀有個月時候,已剎時在拉花界颳刮風潮。實在要打出厚實的奶泡來變身貓咪,技能毫不難,最緊要有創意!」

拉花早已晉身成為一門創作藝術,正如Peter每晚城市醉心研究拉花藝術,Interbb與Facebook是最好的訊息渠道,可謂一掃而光多年來活著界各地交友的志同志合之士,皆因每當年夜家有新作品,城市攝影放上Facebook分享,Peter亦不破例,而數碼相機普及,可以隨身攜帶后,傍邊更可是攝取了很多創作靈感與精采之作。

奶泡要夠豐富

拉花要有技能,創意很主要,圖案除標致,也要有欣喜,「在咖啡拉花角逐中,圖案愈複雜,難度愈高,得分天然較高,不外製作時候天然進步,這在咖啡店內是行欠亨的,總不克不及花十多二十分鐘來拉花吧?!构植坏迷诮侵鹨酝?,Peter喜好拉出可愛氣概的圖案,年夜笨象、熊仔、魚等,固然圖案看似不太複雜,但滿是技能之作,「圖案當中,最難打造的是三角形,要借助匙的幫忙才可完成?!?/p>

Peter暗示,拉花的魂靈在于奶泡,視乎奶泡自己的豐富度,又或是咖啡跟奶泡之間的共同等,滿是學問之一。熱奶會將咖啡面層的Cream沖散,奶泡才可跟Espresso融會,喝起來的感受味道很紛歧樣,而不敷厚的奶泡,除口感跟味道欠好外,圖案要北京拓展公司哪家好成形亦很難。

咖啡與奶泡要有好的均衡,很多多少時泡太厚,完全飲不到咖啡,Peter不太喜好奶泡太多,咖啡味道欠好,薄一點的泡活動多些,咖啡跟奶泡才可有更好的融會,味道天然好些?!赣袝r兩杯拉花咖啡圖案看似差未幾,但味道就是紛歧樣,進口便會感觸感染到此中一杯的奶泡豐富些,帶點甜,這是質素凹凸的分野?!?/p>

拉花除靠拉花奶壺拉出圖案以外,還可以灑上可可粉之類來打造圖案,不外Peter卻不喜好用「過?!沟牟牧蟻泶蛟靾D案,一杯拉花咖啡只能有奶和咖啡,并且用上可可粉倒模出來的圖案,其實稱不上拉花藝術,缺少創作意義也。
經Peter指導,果真恍然大悟,要知道高質素的拉花圖案毫不簡單,從拉花根基功的心形圖案、樹葉圖案可見一斑,「圖案要在杯身的中心,周邊要留有空間,圖案不克不及碰上杯邊,另外一重點在于圖案的均衡,由線條構成的心形,擺布雙方愈多對等的線,圖案質素愈高?!怪仔须y,拉花要功多才會藝熟,逐日操練數十杯拉花是輕易事。(文︰劉妙賢; 圖︰郭錫榮)