林依純星級餐廳:春日茶宴 甘露濃噴鼻

春季,樹葉長出嫩芽,于空氣裏醞釀茶的芬芳,讓人沉醉。


茶于中國已稀有千年汗青,是以茶很早就被援用詩詞當中,創作出很多美好的茶詩,如唐代詩人皎然的《吃茶品茗詩》中形容:「……素瓷雪色縹沫噴鼻,何似諸仙瓊蕊漿。一飲滌昏寐,情來開朗滿六合。再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道,何必苦心破懊惱?!箤⒉璧墓δ苷f得甚為奇異。


喝茶已成為中國人的平常習慣,但于這個春日正濃之際,無妨來一點新意思,品味一席春日茶宴,感觸感染春茶的「味」力。


春茶是每一年3至5月之間所採摘的茶葉。春季溫度適中,雨量充沛,再加上茶樹顛末了冬季的療養生息,使得春季茶芽肥碩,光彩翠綠,葉質柔嫩,且含有豐碩的維生素,出格是氨基酸,最好的精髓都在此中。春茶不單滋味鮮活且噴鼻氣宜人,更富有保健感化。


噴鼻港麗思卡爾頓酒店兩星米芝蓮食府天龍軒,于今個月就以分歧的春茶茶葉,炮製六道菜的精選晚宴,以上佳材料糅合頂級中國茶葉,為一眾美食家創製出喝茶及粵菜享受。精選茶茗包羅年夜紅袍、安西鐵不雅音和獅峰龍井,配上經精心遴選的寶貴食材包羅龍蝦、鮑魚、阿拉斯加蟹腳及官燕,務求令菜噴鼻、茶噴鼻撲鼻。


品茗生津止渴
天龍軒主廚劉秉雷師傅暗示:「茶在中國飲食文化中是不成或缺的一環,健康有益的中國茶不單可生津止渴、健脾消滯,其怪異的噴鼻氣更是使人回味無限!使人難以抗拒的茶噴鼻能晉升菜肴的味道,是以除喝茶外,我們以分歧的茶葉入饌,締造出一系列讓人讚嘆的好菜,為客人獻上五覺感不雅咀嚼之旅!」


安溪鐵北京拓展公司哪家好不雅音屬青茶類,是我國馳名烏龍茶之一,素有茶王之稱。安溪縣境內多山,天氣暖和,雨量充沛,茶樹發展富強,茶樹品種繁多,冠絕全國。年夜廚在頭盤的冷菜中就以一道「安溪鐵不雅音凍切羊肉」先開啟年夜家的味蕾,選用了山東羊羊腩位置煮腍做成湯凍,烹飪時棄用傳統的藥材,改成茶葉味較濃的鐵不雅音,讓茶葉與羊腩的味道獲得奧妙的均衡。


春季的龍井一貫是中國名茶之冠。群山當中獅峰龍井最為著名,因為龍井為清代乾隆天子鍾愛的茶茗,那時只有皇室貴族才能享用,十分矜貴。第二道菜「獅峰龍井百合龍蝦球」就以矜貴的獅峰龍井配以鮮美龍蝦,劉師傅選用約一斤重的當地龍蝦,取其嫩滑的口感,以龍井茶插手水中慢煮龍蝦,讓龍蝦接收茶噴鼻味之余,慢煮亦可令龍蝦連結嫩滑口感;上碟時,再灑上經油炸的龍井茶葉,更添口感。


藥用菊花入饌

以后的「單欉水仙蟲草燉竹絲雞」是精心炮製的滋補燉湯。單叢水仙葉片綠色帶黃,茶湯澄黃,茶湯有濃烈的鮮花噴鼻;加上滋陰養顏的原條蟲草及竹絲雞,清燉三小時,清甜可口,一打開湯蓋,還有一抹水仙幽噴鼻撲鼻而來。另外一道「年夜紅袍銀芽灼鮑片」,年夜紅袍屬武夷巖茶的一種,是半發酵茶,既有綠茶的清噴鼻,又有紅茶的甘醇,是中國烏龍茶中之極品。年夜廚用年夜紅袍的茶水來灼熟來自澳洲一斤重的年夜鮑魚,配上爽口銀芽,伴上用年夜紅袍製的上湯,清甜蜜味。


固然菊花不屬「茶茗」當中,但劉師傅以為廣東人出格愛好飲用「菊花茶」,故以菊花入饌,創出「菊花阿拉斯加蟹腳蒸糯米飯」菜式。菊花除可不雅賞外,也有很高的藥用價值,用鮮花或菊花乾泡水,春暖去濕、夏暑解渴、秋天解燥、冬季清火,功能浩繁。年夜廚用菊花一同與糯米飯浸泡燒飯,令每啖都有菊花的清噴鼻,配以一樣清鮮的阿拉斯加蟹腳,味道優雅宜人。


來到宴席之末,有兩道茶味甜品「官燕茉莉花茶凍伴紅茶曲奇」,官燕茉莉花茶凍將茉莉茶的花噴鼻融入年夜菜凍糕當中,配以矜貴的官燕,屬清爽清冷的甜品。還有紅茶曲奇是用了噴鼻味濃烈的伯爵紅茶炮製,年夜廚將原條茶葉混入曲奇當中,帶來了布滿佛手柑噴鼻味的余韻,讓人回味。(文︰林依純;圖:攝影︰郭錫榮)

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