份子摒擋與法國菜 


噴鼻港作家葉輝師長教師于好幾年前在著作中有此一寫:「當西班牙良庖以份子美學的嘗試精力震動眾人,法國良庖卻只顧著向結合國教科文組織聯署申請將法國美食列為世界文化遺產,卻不知法國菜的世界地位朝不保夕……」乍聽真的讓人有幾分傷感。但法國菜是不是真的沉溺墮落得如斯不濟?在傳媒一輪炒作以后,話題寂靜下來,審閱的角度可以更客不雅和沉著。跟著份子摒擋高潮冷卻,質疑聲音隨之而來──份子摒擋吃的是一種神鬼莫測的經驗,制品是嘗試室裏各類化學食物的合成,真實食材的成份比例實在很少,名店如El Bulli、Fat Duck都前后傳出客人用餐后肚瀉不適的狀態,更是引發了外界對神化成高級美食的化學品存在憂患的存眷?;仡^看一下,具有悠長汗青文化布景和扎實根底的法國菜是不是就由于創不出份子摒擋般的美食新風潮就應當被厭棄?可笑的是,份子摒擋實際上是法國人,也是著名傳授Hervé This所開創的呢!

追求本相

法國并不是沒有份子摒擋,只是他們在正統的fine dining根本上作變奏,在前衞與傳統之間要創出一個法國高端摒擋的現代說話,挑戰確切比起西班牙廚師更年夜。巴黎之行,來到Saint-Honoré區文華東方酒店的Sur Mesure by Thierry Marx,想要藉著這家米芝蓮二星名店,一探法國份子摒擋若何融入fine dining的本相。

2012年,那時開業僅半年的Sur Mesure, 就摘下了米芝蓮榜上的二星,風頭一時無兩。廚藝總監Theirry Marx實在來頭不小,在Ledoyen、Robuchon、Taillevent等頂級餐廳身經百戰,主辦過的餐廳如Roc en Val、 Cheval Blanc屢屢摘星,早在2006年,法國圭臬美食指南Gault Millau和Le Chef雙雙評選為法國年度最好主廚。文華東方酒店供給的舞臺,讓他得以將小我理念闡揚得極盡描摹。五道菜的菜單相當簡練,配酒方面的思惟開放不限于法國葡萄酒,比方有一款配酒,採用的是開普敦以北黑地酒莊區精品酒莊Mullineux家族的2011年的混釀白葡萄酒,風味複雜但布局均衡,柑桔生果和礦物資的噴鼻氣活躍,很是奉迎。

菜品走嘗試線路,有份子摒擋的觸覺但恰如其分,有欣喜有創意但不至于拆解重組。仿佛以炸過的黃豆衣作risotto,口感怪異,配以生蠔和摩利菌,薈萃了海鮮與菌鮮,滋腴甘噴鼻。另外一方面,以法國珍珠雞雞胸肉搗成慕絲今后,裏頭裹著的雞腿肉,外虛內實,裏交際融,但一樣肉味馨郁,好吃得很!

不外也有呈現不搭調的處所,仿佛水煮鯖魚配西瓜,以辣椒粉作調味,擺盤精緻色調又美,但魚肉和西瓜就像是一對同床異夢的夫妻,早就該分手各走各路但不知為什么還被迫同居一個屋檐下。

北京拓展公司哪家好星甜品

不管若何,甜品才是飛騰地點!以日式便當盒體例顯現三層分歧內容的甜點,佐以依蘭依蘭卵白泡沫等「配菜」,我只能說,由頭到尾好吃到反常。由于甜品太超卓了,我和火伴吃罷不由得不雅察其他人吃甜品的反映,只見在我們四周的幾位客人,一吃甜品,都是每吃一口就不竭頷首、再頷首,一吃到阿誰依蘭依蘭卵白泡沫,「Oh My God」的臉色就出來了,緊接著是飛騰眼的呈現……嘿嘿!自認甜魔、甜品控、甜品達人的……為著這裏創意、甘旨和顯現體例皆無可抉剔的甜品,已值得走一趟。Sur Mesure的菜品,我以為是一星水準,甜品則是值三星,中和二者得二星,米芝蓮評判的判定沒錯!

文:謝嫣薇