東洋「簡.鮮.美」主義

糊口簡單就是美,一樣事理,簡單的食材、最原汁原味的烹飪手法,才最能勾起我們純摯的原味回想。

日本人在烹飪的世界中,算是最能連結真味,更夸大「簡.鮮.美」。

有日式食店奉行「簡.鮮.美」主義,如把鮮美至極的黑鯥、喜知次等,不經繁複煮法,簡單地製成精彩的壽司,以生吃體例吃出真味;又如簡單地用上雞蛋,創出精彩的千層燒玉子,那柔滑多汁帶有淡淡木魚噴鼻味,便能讓人體味出蛋的噴鼻味。

位于灣仔QRE Plaza的楠摒擋從頭開業,出格以北海道的時令海鮮及自創日式摒擋作主打。楠摒擋主打時令日本摒擋,為確保食材新穎,天天從日本北海道直接空運食材到港,更因為與本地漁市場關係緊密親密,故可常常獲得罕有珍貴確當造食材,如噴鼻港人出格鍾情的北海道「喜知次刺身/壽司」,以怪異的處置方式,先以巖鹽腌十分鐘,再以火灸輕燒表皮,令外皮噴鼻脆,但肉質不掉爽滑,將喜知次獨占的鮮甜味闡揚得極盡描摹。

遇有矜貴的「黑鯥刺身/壽司」亦為時令之選,年夜廚先將其連皮微灸以逼出油脂,品味時更感滑嫩噴鼻甜。至于野生的北京拓展公司哪家好赤鯥魚亦是可口之選,魚皮滑溜,肉質更是鮮甜非常,被日本人視為刺身中的極品。

健康食油烹飪

除時令美食,年夜廚又出格設計了多款熟食,務求讓門客有更多選擇。如源自于宮崎的「南蠻沙律雞」,年夜廚選用啖啖肉的美國雞塊,以秘製日式酸醋先輕輕浸過,再將雞肉炸至黃金酥脆,伴以自製沙律醬,開胃可口,實為佐酒最好之選。

另外一款星級菜式「吉列黑毛豬扒」,採用上乘的鹿兒島豚肉,肉眼部門的肉與脂肪比例為8比2,以自家製的粗身麵包糠炸噴鼻,使外層更加噴鼻脆,肉質鬆軟多汁;而餐廳採用含奧米加9的高級健康食油來製作吉列豬扒,更可安心食用。

還有「鰻魚玉子燒」,玉子燒一貫很考師傅的功力,一層層的蛋皮要煎得平均、厚薄度適中、火溫控製等,真是少點功夫也不克不及。這裏的玉子燒決不是以壽司蛋來湊數,而是先用木魚水高湯與蛋漿夾雜,是以吃下有魚美味道,并且仍是即叫即煎,一層層的蛋皮包裹來自臺灣的鰻魚,滋味又多汁。

都會人糊口忙碌嚴重,用餐時都講求平衡營養,而餐廳亦採用多種有機蔬菜,正正合適現代人飲食健康的糊口立場。如開胃的前菜「凍番茄沙律」,選用來自日本的有機番茄,用拖水剝皮的體例先去外皮,配以年夜廚特製的柚子醬、醬油或胡麻醬同吃,番茄鮮美多汁,讓人胃口年夜開。

對清酒快樂喜愛者而言,又怎可貧乏優良的清酒搭配?餐廳于日本酒協會引入多款高級清酒,讓饕客不醉無歸,傍邊包羅真澄山花純米年夜吟釀,選用山田錦米中最優良之產地「兵庫縣加東市」的米釀製而成,味道淡雅爽麗、清噴鼻甘甜。

而真澄七號純米年夜吟釀以考驗釀酒師功力的「山廢」傳統手藝變成,芬芳醇和,與酒噴鼻柔滑的出羽櫻手造年夜吟釀同為配搭刺身的不貳之選。

清酒配搭佳肴
另外,餐廳亦供給獺祭純米年夜吟釀50,每粒米僅取50%的米心去釀造,淡雅的米噴鼻儲藏開花果氣息,酒質純良,欣喜多變,與天婦羅及燒物實為最好伴侶。還有來自日本北部的雪之草屋,曾取得2012年IWC本釀造金獎,選用100%有機米釀製,味帶微酸,并以回味悠久見稱,配搭刺身、北海道毛蟹及各類海鮮摒擋皆十分適合。(文︰林依純)

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