富麗回歸天然 家庭法國菜館

法國菜歷來講求排場富麗,愈浪費講求愈能突顯用餐者的身份地位,但跟著時期改變,現在親平易近的小館子才讓年夜家吃得更縱情。

馳名的精品法國餐廳Chez Patrick一貫走富麗線路,比來其良庖Patrick Goubier一悔改往風格開設了La Table de Patrick,以親熱如同住家的裝璜,帶來更舒服親平易近的法國菜,并且全店只有十五款菜式以供選擇,務求令每道菜都精美絕倫,不斷改進。

過往曾是國際著名設計師Valentino家廚的Patrick Goubier,歷來以精緻的Fine Dining菜式吸引門客,今次轉戰中環閣麟街樓上舖,裝璜一悔改往富麗的風格,全店僅得二十余個坐位,人數較過往的Chez Patrick少,但情況氛圍卻比以往輕鬆很多,而菜式依然以Fine Dining為主。

本來來自法國的Patrick更喜好這類在家一般的餐廳,他道:「我但愿餐廳讓客人有一種密切卻適意的感受,我喜好走出廚房跟客人交換,聽聽他們對菜式的定見。這店是全開放式廚房,客人、我及食品之間有更慎密的聯繫?!?/p>

簡約線路

新店捨棄都麗堂皇的裝璜,走簡約線路,灰地板襯以鮮紅色墻身,簡單的白色餐桌布配灰色絲絨椅子,獨一出格的點綴相信只有天花及走廊上外形像燭臺的銅色鎢絲燈,別富時尚氣味卻又絕不花巧。若顧客喜好跟年夜廚面臨面的直接交換,可以選擇坐在馬蹄形的開放式廚房連吧枱上,但坐位只有四個,出格矜貴。

全新的廚房團隊,除由夫妻檔Patrick與他在廚房合作多年的太太Do Thi Xuyen主持外,還請來法國廚師Elise Gros,Patrick暗示新店的菜式由多人配合構想,餐牌上跨越九成菜式均是全新設計,惟獨兩款招牌代表作一向保存在餐牌內,如鵝肝三重奏;其余菜式設計照舊帶點富麗,如火焰酒浸蛋糕等。至于食材多由法國空運來港,保存了最隧道的法度甘旨,不外餐牌只會主打十多款菜式并作按期改換,務求有更多立異點子吸引年夜家。

前菜推介「焗法國蠔伴馬蒂格乾魚子」,選用了法國 Fines de Claire生蠔,特點是蠔身瘦長但布滿海洋美味,製作時先起出蠔肉,集體木鞋以鮮湯灼熟;并保存海水與紅酒、煙熏煙肉、忌廉等煮成濃稠醬汁,再將蠔肉與醬汁放回殼內,刨上檸檬皮及來自馬蒂格(Martigues)的矜貴乾魚子(Poutargue),焗噴鼻后噴鼻氣四溢,忌廉噴鼻滑甘旨,美味實足。

另外一款是Patrick十年前創作的招牌菜式「鵝肝三重奏」,是傳統法度鵝肝凍批的變奏,別離可品味到三種分歧溫度的鵝肝滋味,先享用溫熱的暖鵝肝泡芙;接著是甘腴濃烈的無花果鵝肝醬,建議可與伴碟的黑胡椒碎及噴鼻草同吃,更加噴鼻口;最后是冰冷的鵝肝雪糕泡芙伴朱古力醬,此中鵝肝雪糕最為怪異,清冷的口感成功中和了鵝肝的膩口感受。

鮮嫩羊架

主菜有彌漫普羅旺斯風味的「烤羊架伴蒜蓉忌廉汁及銀魚醬玉米條」,嫩紅色的羊架配搭慢煮一小時而成的蒜蓉忌廉汁,伴以煎脆玉米條及用了銀魚柳、橄欖、酸豆製成的銀魚醬,噴鼻羶當中帶上鹹噴鼻,惹味很是。

另外一道「焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁」,選用美國東岸Maine龍蝦,輕灼后鋪滿牛油焗噴鼻,而醬汁是用了龍蝦膏、芥末醬、法國辣椒粉及蛋黃煮成,光彩金黃,單看賣相已讓人垂涎。海鮮之選還有健康的「有機三文魚伴藜麥意年夜利飯及魚子醬」,將有機三文魚煎至皮脆肉嫩,配上口感豐碩的藜麥,因為藜麥自己味道平淡,是以配上鹹噴鼻味的魚子醬及檸檬忌廉蔬菜汁就最合適不外。

甜品推介斑斕的「火焰酒浸蛋糕」,便是經典的法度甜品「火焰雪山」,廚師在焗好的海綿蛋糕上反覆淋上用肉桂、八角、檸檬皮及橙汁等煮成的糖漿,噴鼻甜蜜味;上桌后在客人眼前倒入燃點了的冧酒,發生很是浪漫的藍色火焰,還未享用已讓人醉倒。至于「栗子干邑蛋糕伴蘋果醬」則選用了法國栗子插手干邑製成慕絲,底層是浸過咖啡的蛋糕,配上法國糖漬栗子,栗子清甜味濃,還披發絲絲的酒噴鼻。

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撰文:林依純