刺眼紫外線

西班牙巴塞羅那的阿布里(El Bulli)曾多年連任世界最好餐廳,梢公Ferran Adria首創了理代飲食新一頁。筆者2005年有幸到集體木鞋 El Bulli體驗那時最前衞的摒擋,那一頓六小時,共三十道菜的盛宴使人印象深入,往后吃過的高級摒擋鮮有如斯超卓而使人欣喜者。比來在上海吃了一頓最終盛宴,可說是繼El Bulli后飲食界另外一里程碑。
晚上六時半在上海外灘一家餐廳調集,此行目標地是一家叫Ultraviolet的餐廳,每晚只接待十位客人,賓客到齊后,隨著酒保率領乘坐一架旅游巴,車上播放一些片子片斷,來自講述將來科技的七十年月片子,聽說是主廚Paul Pairet很喜好的片子。

神秘之旅

車子穿梭于城中年夜街上巷,十分鐘后停在一座外不雅普通的不著名辦公年夜樓內,酒保率領我們從后門進入建筑物,顛末數道門口,終究到了用餐地址:一間長型年夜房,四面也是白墻,中心設置一張年夜長枱,房間以紫外線照明,餐桌上投射了各賓客的名字,大家對號入坐。即便未起頭晚宴,如斯神秘的放置史無前例,令各賓客興奮莫名。

大家坐定后,燈光熄滅數秒,轉眼間墻上的影象使人感受全部房間向下沉,最后年夜伙兒身處太空,一名酒保從此中一面墻推著一架餐車呈現,房內響起神秘而肅靜的音樂,餐車上載著冰涼的不銹鋼器皿,液態氮冒出年夜量煙霧,酒保們的帽子粉飾了他們的臉,他們把器皿中的食材夾雜攪拌,全部進程就像宗教典禮般,墻上投射出柚子的圖片。不用一會,酒保每人遞上一只盛著柚子沙律的匙羮,顛末液態氮處置的柚子果肉冰冷,感受清爽。

知足五官
晚宴戲劇性的起頭,隨后的每道菜都配上音樂和影象,全部晚宴長達三小時,分成兩段,用餐時不克不及離座,以避免打亂上菜節拍,中場歇息十分鐘讓客人上衛生間或抽一口煙。晚宴前半段以Tea Time 為主調,有海洋、叢林和課室等主題。

除音響結果和影象外,餐室內還有機械開釋出分歧氣息,例如叢林場景就是年夜樹的影象加上柔和的古典音樂,空氣中滿盈著土壤和樹葉的味道,伴著黑松露為主的菜式,令五官獲得史無前例的體驗。(文:劉晉)