神級壽司之魂

在噴鼻港,滿目琳瑯的壽司店遍及陌頭巷尾,吃壽司仿佛是一件簡單的事,信手拈來,順手可得。

可是,一件看似簡單的魚生米飯糰,絕非只有這般簡單,價錢乃至有百倍的差距,條理更高的是,經年夜師爐火純青的手藝、頂級新穎的食材等身分連系后,就會培養出讓人讚嘆不停及使人畢生回味的壽司。

不知年夜家碰到這件讓人求之不得的壽司了沒有?

本年,米芝蓮選出五家三星餐廳,而志魂壽司Shikon是傍邊獨一一家日本摒擋店,不外這裏并不是可嘗日本摒擋中最為矜貴的懷石摒擋,反而是常人覺得平平無奇的握壽司摒擋。不說不知,這裏壽司亦可謂是全港最貴的壽司。

年夜師級師傅

志魂壽司實在年夜有來頭,前身為噴鼻港的鮨吉武壽司,由東京銀座的鮨吉武壽司關頭人物、三星良庖吉武正博師傅親力親為兼顧開設的首家海外分店,客歲底開業不久便摘下米芝蓮二星,到本年再奪得三星的最高殊榮,比來更名為志魂,在日文的意思為挑戰的精力,長短常有實力的江戶前壽司店。

常日主辦餐廳的是跟從吉武師傅逾十年的鮨吉武前副手柿沼利治師傅和宮川政明師傅,兩位都是吉武正博的滿意弟子。餐廳情況帶有日本的小店風情,小巧的處所只有十三個坐位,包羅容納八人的壽司吧及六人的高朋房,天天只會營業四個半小時。這裏的裝璜很是講求,如壽司吧枱是由原條檜木製成,矜貴很是,綴以片片紅葉,瀰漫著江戶前的風情。至于壽司吧枱內是師傅手握壽司的處所,放置了一座特點炭爐及原條備長炭,彌漫著天然散逸的氛圍。

江戶前體驗
江戶前壽司與一般壽司分歧,事前會將食材用腌料或醬料加工,品味時不會再賜與豉油,還有師傅不凡的握壽司手藝也是一年夜特點。食材方面,餐廳天天兩次由筑地市場輸送新穎活海鮮,及從日本入口包羅煮食用水、備長炭、調味等在內的一切配備,呈上完善的體驗。

醋飯是這裏最為特點的處所,以兩種分歧的醋調合后煮成壽司飯,不消慣常的米醋集體木鞋而是插手紅醋入饌,味道會較酸。

江戶前的體驗包羅前菜的「日式蒸鮑魚」及「秘製八爪魚」,前者選用佐賀鮑魚,加北海道海苔及清酒蒸煮四至五小時,腍滑當中帶少量彈牙,配以用鮑魚內臟熬成的醬蓉,鮮噴鼻甘旨,還可沾上新穎即磨的芥末,感觸感染分歧的風味,最后師附會放一糰飯于鮑魚肝醬當中,讓年夜家將精髓全收進肚內。至于秘製八爪魚一樣腍滑可口,選用橫須賀八爪魚,再以醬汁慢火烹飪,進口柔嫩,配以少量新穎芥末,鮮甜味更凸起。

壽司方面,全都採用時令鮮美的魚生,如「腌製金槍魚腩」,先以秘方醬汁略腌,味道較一般的拖羅甜,并且較不油膩,還有一番滋味。還有一款季候性壽司,是一款卷物,師傅以竹籤魚配上紫蘇葉、姜芽等,面層涂上醬汁,清爽芬芳。

「海膽軍艦」則用噴鼻脆的紫菜伴以紅醋飯及北海道紫海膽,紫海膽于此時最為當造,口感creamy甜蜜,進口即與米飯融為一體,讓人沉迷。至于讓人最為印象深入的莫過于「海鰻壽司」,選用了馬島海鰻以竹葉包裹,以備長炭燒製,涂上用鰻魚骨熬成的醬汁,濃烈惹味,進口還披發陣陣炭熏味,噴鼻入心扉。

美味之最則有「噴鼻箱蟹」,據知在噴鼻港要吃到噴鼻箱蟹很是堅苦,全港也只稀有間日本摒擋店會供給,噴鼻箱蟹于冬季最為當造,雌蟹蟹膏豐碩,甘噴鼻甜蜜,師傅仔細地將噴鼻箱蟹的蟹肉拆出,再混和加了蟹子的汁醬調味,釀回蟹殼中,灑上少量柚子皮,更添清噴鼻。

日本摒擋當中,喜好以小件的甜蛋作為甜品,這裏就秘製了一款「蜂蜜雞蛋」,固然名為蜂蜜雞蛋,但實在入面不含蜂蜜,只因造型與蜂蜜蛋糕類似,不外味道確切有蜂蜜般清甜。雞蛋是由魚蓉、蝦蓉、日本野發展芋及日本雞蛋調成蛋液,再放入盤中以蒸煮的體例慢煮一個半小時,製感化心,更長短一般壽司店所能享用的高級甜點。(文︰林依純)