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快炒羊肉SPRING LAMB(2人份 總共24分鐘)

食材

新生小馬鈴薯400公克
冷凍豌豆200公克
羊后腿肉1片(200公克)
新鮮羅勒4枝
黃甜椒香蒜醬*1尖湯匙,青醬亦可

將個頭較大的馬鈴薯對切,全部放入加了鹽的滾水中煮15分鐘或直到煮熟,起鍋前3分鐘再加入豌豆一起煮。

利用空檔,在羊肉表面涂抹1茶匙橄欖油、1撮海鹽和1撮黑胡椒粉。

肥肉朝下放入不沾煎鍋,以中至大火煎10分鐘,不時翻面,直到羊肉表面形成脆皮,中心處則是粉嫩的色澤,或者煎到喜歡的熟度。將羊肉移到平盤靜置,把煎鍋放回爐上,轉小火,拌入少許水和紅酒醋把鍋面的結塊煮化,直到收汁成醬。

將馬鈴薯和豌豆瀝乾加入煎鍋,撒上大部分羅勒葉,舀入香蒜醬充份混合。

盛盤時,把羊肉切成薄片,堆在馬鈴薯和豌豆上,澆上留出的肉汁,撒上剩余的羅勒葉即可端上桌。

* 黃甜椒香蒜醬(yellow pepperpesto):以黃甜椒、杏仁、大蒜、乳酪和橄欖油製成的義式香蒜醬。

火熱甜桃排骨PEACHY PORK CHOPS(2人份 總共28分鐘)

食材

帶皮排骨2片(各250公克)
大蒜4瓣
新鮮迷迭香2枝
去核對切的罐裝桃子1罐(410公克,含果汁)
波本威士忌50毫升

燒烤機預熱至高溫。切除豬皮,在肥肉那一面劃出交叉紋路,接著把豬皮那一面朝上放在烤盤中,送入燒烤機烤5分鐘,直到烤成脆片但不要燒焦了。

在排骨表面抹些海鹽和黑胡椒粉稍加調味,在側邊的肥肉劃上交叉紋路。

將兩片排骨放入不沾煎鍋,開大火煎3-4分鐘,這期間以料理夾夾著排骨,使肥肉緊貼鍋面,直到肥肉融化并且變成漂亮的金黃色。接著將排骨輕輕擺平,每面各煎5分鐘。

將大蒜去皮切片,扯下迷迭香葉。把排骨移入餐盤,將鍋內90%的油脂舀進玻璃罐中,可用于其他菜色。

在鍋中加入大蒜拌炒至金黃色,加入迷迭香葉和4片對切的桃子,切面朝下。不斷搖晃鍋身,直到桃子呈現漂亮的焦色,再把排骨放回鍋中,澆入波本威士忌,小心地用火柴點火燒掉酒精(身體向后仰避免被火燒到),一旦火焰開始熄滅即可盛盤,別忘了將豬皮脆片一起放上去。

蘆筍爆炒菲力牛QUICK STEAK STIR-FRY(2人份 總共16分鐘)

食材

http://www.tuozhanm.com北京拓展訓練大蒜4瓣
生姜1截4公分
盧筍350公克
菲力牛排2片(各125公克)
豆豉2湯匙

將大蒜和生姜去皮切成薄片,連同1湯匙橄欖油放入大型不沾煎鍋,開中火炒至金黃酥香即盛出,暫置一旁備用。將蘆筍平放排列整齊,切除粗糙的尾端,加入鍋中用爆香的橄欖油拌炒。以海鹽和黑胡椒粉幫牛排調味,放在蘆筍旁邊,轉成大火煎3分鐘,這期間要不時幫牛排和蘆筍翻面。

在鍋中加入豆豉和1湯匙紅酒醋,再炒1分鐘。煎好的牛排將會是三分熟(mediumrare),你也可以煎至喜歡的熟度。將牛排切片,連同蘆筍一起盛盤,撒上香酥的蒜片和姜片即可上菜。

香草烤雞HERBY CHICKEN TRAYBAKE(2人份 準備時間8分鐘 烹調時間50分鐘)

食材

馬鈴薯400公克
雞腿(清腿)2支(各200公克)
大蒜6瓣
新鮮迷迭香(rosemary)2枝
檸檬1顆

烤箱預熱至攝氏180度/華氏350度/瓦斯烤爐刻度4。

馬鈴薯刷洗乾凈,切成不超過.05公分的薄片,連同雞腿、½湯匙橄欖油、1撮海鹽和1撮黑胡椒粉放入25×30公分的烤盤中。將帶皮的大蒜輕輕拍扁,加入烤盤與其他食材充分拌勻。夾出雞腿直接放在烤箱內的烤架上,將烤盤內的薯片均勻平鋪成一層,擺在雞腿正下方,兩者一起烘烤40分鐘。

烤箱時間一到,將薯片與滴下來的雞汁拌勻,再將雞腿置于其上。扯下迷迭香葉,用削皮刀刨下長條檸檬皮,兩者以1茶匙橄欖油抓拌過后撒入烤盤中。擠入半顆檸檬的果汁,將烤盤放回烤箱再烤10分鐘,或直到雞肉熟軟,雞皮則是呈現漂亮的金黃色。

《杰米.奧利佛的簡單餐桌》

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